68|1.0.9

扇状，

    17、老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，已申请专利哦

    用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把

    【8】川味粉蒸肉

    秋季是红薯上市的季节，红薯味道香甜鲜美，能生吃，也能蒸煮食用。这道川味粉蒸肉不仅有红薯的甜味，还有辣椒的辣味，这样的甜辣，绝对让你吃到爽。

    材料：五花肉红薯自制蒸肉粉

    配料：白糖1勺，盐，生抽1勺，老3勺，蚝油1勺，粽叶4张，郫县豆瓣酱2勺，料酒1勺

    1.干锅不加油，加入八角2个、桂皮1个、花椒10粒、香叶2片、大米半碗小火翻炒

    2.炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出来装碗里摊开晾凉

    3.用料理机将炒好大米和香料稍微搅打成较粗的米粒

    4.五花肉切成长薄片，切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺，蚝油1勺拌匀腌制半小时

    5.再把打好的五香蒸肉粉加入

    6.与腌制好的五花肉拌均，让每一片肉都均匀的裹上米粉

    7.红薯去皮后切成大块，蒸笼底部铺上粽叶，放入切好的红薯打底

    8.再铺上拌好的米粉肉，放入蒸锅，盖上盖子，上汽后中火蒸60分钟即好

    厨房小贴士：

    1，也可以垫一些土豆或芋头打底。

    2.米粉的用量和口味可以根据自己喜欢调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉

    【9】川味豆角控饭

    夏天太热了，我们待在厨房多闷啊，就算有换气扇，但是我们可以用电饭煲做出美味的饭菜，这样我们就可以美美的待在空调房吃美味的午餐了，和米饭在一起的菜必须要下饭才好吃。今天为大家介绍的就是懒人专用。

    材料：

    主料：豇豆角4根、米饭100g、川味腊肠1根

    配料：蒜3瓣

    调料：花椒15粒、盐少许

    做法：

    1.豇豆角切段，腊肠切丁，蒜切末;

    2.伊莱特wifi煲加入少许油，选“炒”程序，烧热后放入花椒粒和蒜末炒香;

    3.再放入豆角和腊肠丁翻炒;

    4.加适量水，没过食材2厘米，加入少许盐调匀，放入米，盖上锅盖，选择“柴火饭”程序，程序结束后拌匀出锅。

    小贴士：

    1.腊肉和豇豆也可以换成其他喜欢的食材;

    2.加水不需太多，听到锅里啪啪作响就煮好了，有锅巴才好吃。

    【10】辣子鸡

    好吃的辣子鸡上桌咯，鲜辣鲜辣的鸡肉，正宗的四川美食，红油油的看着都想吃。大厨就是这点好，不出房门就能遍览天下美食，只要有菜谱，心中便有天下。短短几十分钟，一盘好吃的川菜就能上桌，大家不去厨房试试么？

    烹饪难度：容易烹饪时间：<30分钟

    主料

    鲜仔鸡1只生姜1块

    蒜瓣5瓣白芝麻适量

    调料

    油200ml花椒2汤匙

    干辣椒1大把生抽2汤匙

    老抽1汤匙白糖2茶匙

    做法步骤

    1主要材料备齐

    2姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用

    3仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用

    4取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片

    5接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色

    6炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火

    7用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中，撒点白芝麻即可

    烹饪小窍门

    1、鸡骨用刀背敲松更入味；

    2、要选很嫩的鲜仔鸡，鸡肉过老会影响口感。

    【11】笋子烧牛肉

    红烧牛肉算的上是中国餐桌上的经典之一，而红烧牛肉面的旗号更是在全国范围内都有涉及，而笋干嫩肥，算的上是中国食疗历史上的常客，这次其实在想笋子是用湿的好呢，还是干的好呢，想想冬天吃牛肉就觉得身体暖暖的，很舒服啊。

    烹饪难度：容易烹饪时间：数小时

    主料

    牛肉2斤笋子1斤

    葱2根

    调料

    八角少许香菜少许

    姜少许豆瓣少许

    酱油少许盐少许

    味精少许食用油少许

    做法步骤

    1牛肉洗净，切成小块。

    2烧一锅水，等水烧开下牛肉，等水再次沸腾就将其捞出沥水备用。

    3笋子泡发，切小块

    4烧热炒锅，倒入小半碗油，下牛肉翻炒

    5等油热以后，下豆瓣酱翻炒一下。

    6等到牛肉变色后，加入笋子，各种香料等，再次翻炒

    7盖盖子焖20分钟

    8加点味精调味，试试味道，适量放点辣椒。

    9最后出锅摆盘，撒上香菜。这道顺子烧牛肉就完成啦

    烹饪小窍门

    普通锅小火慢烧约一个小时，反正只有收水适量，牛肉软糯就可以啦~

    【12】麻辣水煮猪肉片

    麻辣水煮肉片算是川菜里很有名的一道了。使用的食材都是日常常用的又有保健价值的食材，熟制之后，肉片嫩滑，麻香辣香俱全能可以满足嗜辣口味的一切需求。水煮肉片做法简单不复杂，虽然说不上是一道快手菜，但对于厨房新手来说并不难，大家都可以去尝试一下呀~

    烹饪难度：一般烹饪时间：<45分钟

    主料

    猪里脊300g芹菜适量

    姜末适量蒜末适量

    调料

    郫县豆瓣酱2勺干辣椒面1勺

    干花椒面适量淀粉1勺

    做法步骤

    1大里脊肉清水浸泡，排出血水

    2肉切片，加淀粉加水，加少许盐码上，备用

    3打底的豆芽，这个也可以换成青笋或其他蔬菜，看个人喜欢吧

    4豆芽最好先炒一下，因为水气太大，会影响菜的整体口感

    5炒好的豆芽备用

    6锅里热油下入姜蒜末

    7郫县豆瓣酱这样的两勺就够

    8把豆瓣酱炒熟炒香，炒出红油

    9加入冷水，量能漠过肉片就好

    10将马好的肉片逐片下锅

    11煮到肉发白时放入芹菜

    12差不多煮一分钟即可起锅

    13撒上辣椒面，花椒面，这个按个人口味吧，喜欢就多放，吃不了太麻辣就少放

    14锅里热少许油

    15将热油烫在上面，把花椒辣椒的香气都烫出来

    16成品图~

    烹饪小窍门

    1.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好.豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓.

    2.肉片最好用油炸熟.所谓水煮,只是川菜的一种麻辣作法,其中根本不应该用到水去煮.当然,里面的菜是应该用水煮熟的.

    3.肉片外可以要裹鸡蛋清,这样会更滑嫩.

    【13】蚂蚁上树（肉末粉丝）

    第一次听到蚂蚁上树这个菜名的时候，很少吃惊，特别好奇这道菜是什么样子的，也是跟闺蜜一起出去吃饭才知道这道菜的，感觉自己很孤落寡闻。菜上桌了之后，才知道，这道菜还有另外一个名字，肉末粉丝，瞬间就明白为啥那么多人爱吃啦。

    烹饪难度：一般烹饪时间：<45分钟

    主料

    粉丝100克猪肉末100克

    调料

    姜末适量蒜末适量

    小葱适量盐适量

    做法步骤

    1干粉丝凉水泡软；

    2准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末；

    3锅中加入红辣椒油，加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；

    4炒出香味加入肉末一起煸炒；

    5直至将肉末煸炒变色；

    6加入适量的高汤或水，再加入些生抽，盐和胡椒粉等调味料；

    7烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一，两分钟；

    8揭开盖后翻炒并大火收汁；

    9出锅后撒上些小葱末。

    烹饪小窍门

    粉丝需要提前泡好

    【14】重庆酸辣粉

    好吃的酸辣粉，有着它独特的“酸”“辣”“麻”“香”，经久不衰，一直为大众所喜爱。那么在家里如何做出这样的重庆酸辣粉呢?其实步骤很简单呢!赶紧来看。

    重庆酸辣粉

    重庆酸辣粉

    材料：自制火锅底料，红薯粉

    调料：大蒜，小葱，榨菜，生菜，酱油，醋，花生米，辣椒油

    重庆酸辣粉

    1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟

    2.大蒜、生姜切末，榨菜切小丁，香菜和葱花切小段

    3.拿一个碗放入一小块火锅底料化开(这一步也可以放到小锅里加少量的水煮化)

    4.锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里

    5.碗里依次加入蒜水、花生米、香醋、生抽适量，再加入辣椒油，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了