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第266章小鸡炖蘑菇

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看起来好看点,但是这个炖鸡就不用了,后面给他加些酱油,一样能把颜色上上去。

    油烧到八分热的时候,就可以倒入鸡块开始翻炒,炒至变色后,加入一些香料来调味,一些葱段,一些姜片,两粒八角,在放点干辣椒,然后继续翻炒。

    这个翻炒的过程中不要加水,就那么干煸,这样后面炖的时候味道才好,炒个大概两三分钟吧,这时候感觉快炒糊了,这时候别着急,加入泡好的香菇和切成片的鸡腿菇就行。

    香菇和鸡腿菇都是在水里泡着的,所以是有水分的,有了这两样东西,就不用担心鸡肉被炒糊了,下面继续翻炒。

    炒个大概三分钟后,蘑菇颜色都有点变了,就可以加入生抽,料酒,炒匀之后,加入清水开始炖,清水的量就刚没过鸡肉就行。

    这就会有人问了,能不能可以把翻炒香菇的这一步给省略掉啊,你炒完鸡肉之后怕鸡肉炒糊才加入的蘑菇,直接加水不是也可以达到这个效果么。

    孟川这么做的目的,不仅仅是防止鸡肉炒糊,而是顺便把蘑菇也炒制一下,如果蘑菇不炒制就直接放入锅里炖,那蘑菇炖好之后味道没有炒制一下的好。

    所以这步骤能别省就别省,此时清水也加好了,就可以开始炖,孟川建议是用中火炖,这个跟炖东坡肉不一样,孟川的目的可是要把鸡肉的水给炖干,这样才会达到鸡肉酥烂的效果。

    大概炖三十分钟的样子,汤汁就基本收完,然后在加入一些小葱段,和一点盐巴就可以出锅。

    因为今天做菜的时间很紧,孟川就立刻开始做下一道菜。

    下一道菜是香芋扣肉。

    其实香芋扣肉和梅菜扣肉的做法没有多大的区别,因为梅菜扣肉比较常见,就算是在部队都可以经常吃到,所以这次就不做了,而且香芋扣肉的滋味也非常不错,香芋还有补虚、健脾、解毒的作用,吃起来比梅菜扣肉更健康。

    既然是扣肉,那肯定要先做肉,孟川先把五花肉切成大块状,然后下锅炖,在炖的时候不用放太多东西,加点姜片去去腥味就够了。

    开大火,炖上十五分钟就够,然后捞出来,处理肉块,煮过的肉用凉水过上一遍,肉就会非常紧致,切片更加容易。

    但是现在别着急切片,得先把肉皮上的毛给去掉,去猪毛有的人喜欢用小刀片刮,有的人喜欢用火烫,孟川也有自己的方法,去除的干净还快。

    那就是先放在平底锅里烫,烫个半分钟,然后用菜刀轻轻一刮,就去除干净了,速度绝对快。

    去掉皮上的汗毛后,就可以开始切片,切片不用切太薄,半厘米厚就行,有人在想如果切这么厚能入味么?

    香芋扣肉和梅菜扣肉还是有点区别的,梅菜扣肉的肉片一般人都不腌制,但是香芋扣肉的肉片一般的会腌制十五分钟,所以不用担心肉片味道进不去。

    切好后,就可以开始腌制,加入一点腐乳,一点料酒,一点生抽,腌制时间大概在二十分钟。

    下面孟川就开始做香芋。(未完待续。)
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